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風格
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材質
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腰帶:腰帶
扣:聚縮醛
【適用年齡】4個月以上(頸部發展完成)~15kg
【產地】柬埔寨

商品鑑賞期非試用期,商品若有損傷、髒汙和缺件、下水清洗,即無法退換貨,若需退換貨請將商品(包含組合商品)及贈品回復原包裝送回,謝謝!
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html模版北京姑娘見上海婆婆該選什麼餐廳?
原標題:北京姑娘見上海婆婆該選什麼餐廳?

所以,在倫敦反而遇到瞭很多上海朋友,比如現在的男朋友。在他身上,我看到的是“海派紳士”的精髓 —— 不動聲色,不是北京爺們追求的那種派頭和牛氣,而是講究細節的雅致。

這幾年來磕磕碰碰,所有京派 v.s.海派的吵架點一個沒落(正確發音 La 四聲),但竟然沒有分手。

於是決定 —— 去上海,見準公婆。

他爸媽是最早接觸國際文化的那批老上海,他爸爸就是一枚所謂的滬上 “老克勒”,穿長袍戴禮帽喝咖啡,用北京話說就是 “勁兒勁兒” 的。

他媽媽呢,更是受過 “女性養成教育” 的精致老上海,人到中年依然女人味十足,對吃非常講究,喜歡西餐勝過中餐。用北京話說就是 “事兒事兒” 的(此文已屏蔽男友)。

作為一個北京姑娘,第一次去上海灘見準公婆,這挑餐廳,最見功力。

洋氣 :全聚德、利苑等地域特色過濃的餐廳排除

中國胃:法國人的 Bistro、日本人的居酒屋排除

體面:接地氣的蒼蠅館兒排除

氣氛不能緊張:小南國這種過於商務的本幫菜排除

畢竟,咱北京姑娘,最怕的就是“跌份兒”和“丟面兒”,尤其是在上海婆婆面前。

於是,我咨詢瞭 雅趣滬上第一美食傢——謝天,求他支招。

他想瞭想,說,

“那就去吃 海派西餐好瞭。”

什麼是海派西餐?

在上海剛剛接觸國際化的年代,物資匱乏、物流阻塞,要在中國吃到道地的西餐並不容易。

上海人因地制宜,根據國人口味、應用本地食材來對西餐進行改造。這類“折衷版西餐”就是海派西餐。

一番學習後,我總結出海派西餐的特征:

食材:以豬、牛、雞、魚等常見食材為主,務必全熟,且用性狀相近的本土食材來替代外國特有食材

做法:以 煎炸、焗烤、燜燉 居多很少用香料,多用成品醬料如番茄醬、辣醬油等

命名:菜名常冠以“法式”、“德式”、“羅宋”、“葡國”等國名

謝天說,以如今的眼光,海派西餐或許不夠正宗,甚至有些山寨。但對於你準公婆這個歲數的老上海來說,這些可是西方生活的符號,是他們那個年代無限向往的詩和遠方。

因為,在他們那個年代,

“吃西餐,吃的就是大上海的優越感。”

謝天說,在父輩那個貧窮的歲月,去西餐館“開洋葷”可是一件大事。在月收入隻有 18元 的時代,光一個 “套餐” 就要價 5元,這購買力換算到今天,可比時下滬上那些網紅西餐廳貴多瞭。

上海人生活節儉,吃頓西餐要花掉小半月工資,畢竟舍不得。所以隻有比較重要的場合,才會舍得吃西餐。

男人要將頭發梳成“小開” 模樣,穿上帥氣西裝

女人要著最閃的衫,扮十分“感慨”,一派山青水綠

小孩要反復演練“左叉右刀”,生怕記反,被視作“洋盤” (外行)

5元套餐大抵包括土豆色拉 、羅宋湯 、炸豬排、面包 、咖啡,其實食材也不是關鍵,最重要的是:

“儀式感還體現在“配套”上”

吃西餐必須得配刀叉

用電唱機放黑膠碟作背景音樂

餐後還得來一杯咖啡

搭配華僑親戚寄來的“珍藏級”小西點

沒條件上館子的,也會在自傢整治,通常得忙活上大半天。上海人死要面子,即使經濟拮據,也多少備著幾件體面的餐具。餐盤、刀叉、咖啡杯,這些“百無一用”的餐具,在老上海人傢很常見。

粗淺地瞭解瞭這些背景知識,我還得惡補幾道經典的海派西餐菜式,以及滬上哪裡可賞味。跟準公婆找到共同話題,以免聊天露怯。

這是謝天給我的:

海派西餐經典菜單

1



小食 烙蛤蜊

@ 紅房子

紅房子西菜社最早由法國人路易·羅威開設,收歸國有後仍主打法式菜色,是當時滬上首屈一指的西餐廳,深受各路名流名媛喜愛。當年周總理向外賓推薦 “吃西菜,上海有一傢西菜館” 說的就是“紅房子”。



早年的紅房子

“中華談吃第一人” 唐魯孫曾記載一則關於紅房子的故事:

當時的兩位社交名媛 陳皓明、周淑蘋 在跑馬廳賭馬,前者賭輸,賭註是請紅房子的每位客人吃一份紅酒原盅炆子雞。

恰好在店的唐魯孫也有幸蹭到便宜。

這 炆子雞曾是紅房子的首本名菜,可惜時過境遷後,早已無處尋覓。現下來紅房子追溯往日榮光,不可錯過的菜色當屬烙蛤蜊。

“烙”是滬語中“焗”的異體字,指覆上奶酪後入爐焗烤的做法。

“焗烤之於海派西餐,就如同油炸之於和風洋食”

在海派西餐中,要想菜品有“法國味”,就必須撒上大量奶酪,烤至金黃焦香。

紅房子作為法國館子,原以烙蝸牛著稱。但二戰後法國貨源中斷,隻能改用蛤蜊,卻意外成為獨此一傢的招牌菜。如今兩種食材皆有提供,但跟老上海一起吃,還是推薦更 “海派” 的烙蛤蜊。

2

羅宋人都不認識的羅宋湯



@ 德大西菜社

中國人過去將 Russia 譯為 “羅宋”,“羅宋大菜”就是“高級”的代名詞。每個上海小孩都是喝著羅宋湯長大的,無論是在傢裡還是在食堂,羅宋湯都是常備菜色,可說是幾代人的共同記憶。

十月革命後,白俄貴族作為被打擊對象,被迫流亡海外,其中不少來到上海。當時的上海人稱這群落魄王孫為“羅宋癟三(乞丐)”,就連他們聚居的霞飛路(今淮海路)都因此被謔稱作“羅宋大馬路”。



民國時期的霞飛路

這群白俄留給上海人最寶貴的遺產,就是羅宋湯。羅宋湯的原型,是俄國名菜紅菜湯(borscht),這是一種加入多種根菜的牛肉濃湯。



紅菜湯

紅菜頭必不可少,能增稠、帶來甜味,更將整道湯都染成紫紅色。最後,還要澆上厚厚的酸奶油才完整。

當紅菜湯來到上海,物資天差地別,一切都要因地制宜。

沒有紅菜頭,就改用卷心菜

紅色不夠,就用鮮番茄或番茄醬,順便增加酸味

普通人傢沒條件熬牛肉高湯,就丟些牛肉塊

買不起牛肉,就紅腸切丁

總之,海派西餐的羅宋湯做給俄羅斯人吃,恐怕是要鬧笑話的。但要是老一輩上海人,這一碗羅宋湯就能征服他們的心。

3

炸豬排



@ 天鵝申閣

炸豬排曾是海派西餐5元套餐裡的不二主菜,但現在儼然成瞭地道的“上海美食”,就連街邊都有豎起油鍋的攤販。

炸豬排的原型是什麼菜、又是經由哪個渠道傳入上海,已然不可考,否則就能為其作個認祖歸宗。但謝天認為,

“炸豬排或許是日本人帶進來的”

上海有一種特有的調味品“辣醬油”,原型是英國調料“ 伍斯特郡沙司 ”(Worcestershire Sauce), 粵港稱“ 喼汁”。



歐洲雖有炸豬排類菜肴,卻從未有搭配喼汁的吃法。首創將這兩種食材搭配在一起的,是 日本人。

明治維新後,日本肉食解禁,並開始啟用一些西式烹調技法。日本人相對熟悉油炸,於是出現瞭炸牛排、炸雞排、炸豬排等,較晚出現的炸豬排迅速成為最受歡迎的品種。

差不多在同一時期,炸豬排開始流行於上海。而時代背景,則是甲午戰爭後日本人大肆進駐上海、開設租界。作為當時日本“網紅食品”的炸豬排由此登陸上海,並不奇怪。

天鵝申閣的主理人周永樂是上海老克勒,他的姥姥是曾國藩的外孫女聶其璧,當年的滬上名媛,二條就是雅趣對海派西餐大廚周永樂的專訪。

4

張愛玲最愛的西點



@ 凱司令

張愛玲無疑是海派西點的最佳代言人,也是無數老上海女性學習的對象。這位民國名媛生來愛西餐,又好甜點勝過正餐。她晚年移居加拿大,卻一直抱怨那邊的西點 “ 不地道 ”,也許她懷念的,不隻是上海灘的西點,還有那些追逝不及的花樣年華吧。

即使是今天,你帶一位老上海的 Lady 去吃正宗的法式甜點,她可能也會抱怨一句“不如海派西點好吃”。

海派西點雖然采用西式糕點技術,吃來也很“洋派”,但到瞭國外,還真找不到一模一樣的。縱然如此,在上海最風光的歲月裡,海派西點是全國西點的標桿,也是國人的西點初體驗。

張愛玲去哪裡吃西點?

她昔日常往的那些去處,現已幾近凋零,僅留下南京路上的凱司令。據說《色·戒》中王佳芝和易先生碰面的那傢咖啡館,正是凱司令。

凱司令走的是法式糕點路子,招牌產品就是 栗子蛋糕,應脫胎於法式甜點 蒙佈朗。



凱司令的栗子蛋糕

80年代是上海西點的又一個騰飛期。改革開放後,不少面包房、西餅店都引進外國技術,提升水平。紅寶石的鮮奶小方、靜安面包房的別司忌和白脫小球,都是在此時出現,並迅速成為“爆款”,盛況不下如今的網紅美食,時至今日依然暢銷。

在倫敦認識的那些上海小年輕兒,在他們眼裡,紅房子、德大早就過時瞭,比滬上很多米其林餐廳、花園洋房、露臺餐廳差遠瞭。但謝天告訴我,這些如今看來不甚地道的海派西餐,卻是屬於老上海的美好回憶,承載著他們的流金歲月。

隨便挑一傢還算正點的海派西餐,點上讓他們想起年輕歲月的炸豬排、羅宋湯和海派西點,再跟二老聊聊這些美食背後的故事,在他們心裡,你就是半個上海人瞭,還愁搞不定上海婆婆?

責任編輯|Melissa

特別感謝雅趣美食作者 @謝天

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